【家庭菜園】もつ鍋で食中毒🤮

 おはようございます🌞

昨日はプロ野球のオリックスバファローズのT-岡田選手などの引退試合が行われました。

T-岡田選手は応援歌がゲーム史上初めて応援歌が収録されるほど人気の選手です（自分調べ）

そんなT-岡田選手の応援歌がこちら

家庭菜園の様子です。

レモンバーム

バジル

ペパーミント(残り1本)

ミカン

バジルの下にもミカンが生えてます

福岡市博多区の飲食店「博多もつ鍋 前田屋 総本店」で発生した腸管出血性大腸菌O157による食中毒事件について報じています。

もつ鍋店で3人が「腸管出血性大腸菌O157」食中毒　女性1人が一時重症　調理器具から感染か　店を営業停止処分

以下ChatGPTより

事件の概要:

• 8月14日、姫路市と山口県から訪れた2組・8人が「もつ鍋」「白せんまい刺」「ゴマサバ」を食べた後、3人が下痢や腹痛を発症。
• 50代の女性は重症となり、8月22日から30日まで入院。
• その後、全員が回復し、福岡市の保健所は腸管出血性大腸菌O157が原因と断定。
• 店には1日間の営業停止処分が下された。

専門家としての解説:

1. 食中毒の原因: 腸管出血性大腸菌O157は、生の食材や汚染された調理器具、手指を介して食品に付着することで感染を引き起こします。特に生肉や内臓の扱いには十分な注意が必要です。本件では「もつ鍋」自体が原因ではなく、生のもつを切った調理器具が他の食品を汚染したことが考えられます。つまり、交差汚染のリスクが高かったと推測されます。

2. 予防策: 飲食店では、生肉や内臓を扱う際に、専用のまな板や包丁を使うことが重要です。また、食材を触った手指の消毒や、調理器具の衛生管理を徹底することも必須です。特に生肉の処理後には器具をしっかり洗浄・消毒し、他の食材と接触しないようにする必要があります。

3. 食品提供の注意点: この店では「もつ鍋」が主力商品であり、厨房で調理したものを席まで運んでいたため、調理の過程での衛生管理が大切です。また、生もの（刺身や生肉）を提供する際は、より厳密な衛生管理が求められます。生ものは特にリスクが高いため、従業員の教育や衛生管理のルール徹底が必要です。

4. 飲食店への影響と対応策: 食中毒が発生すると店舗の信用に大きなダメージを与えます。早急な対応として、営業停止後には従業員への再教育や、保健所の指導に基づく衛生管理の改善が不可欠です。また、信頼回復のために、徹底的な改善策の公開やお客様への誠意ある対応が重要です。

この事件は、飲食店における食品衛生の基本を再確認する機会であり、交差汚染防止や衛生管理の徹底が改めて問われています。

以上

前田屋 総本店は食べログ星3.64(https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400101/40049686/)
Tripadvisorは4.0の評価(https://www.tripadvisor.jp/Restaurant_Review-g14127501-d15226391-Reviews-Hakata_Motsunabe_Maedaya_Sohonten-Hakata_Fukuoka_Fukuoka_Prefecture_Kyushu.html)

人気店です。

もつ鍋の歴史

もつ鍋は戦後間もない昭和初期に炭鉱労働者の間で誕生しました。「もつ」とは牛や豚などの内臓を指し、その中でも特に腸は「ホルモン」と呼ばれます。ホルモンの名称にはいくつかの説がありますが、その一つに関西弁で「捨てるもの」を意味する「ほおるもん（放る物）」があり、当時は臓物が捨てられる部位だったことが由来とされています。

当時、食料が不足していた時代に、捨てられるはずのホルモンを活用し、あり合わせの野菜を加えた簡単な鍋料理が炭鉱で働く人々の間で広まりました。安価で栄養価の高いホルモンは、炭鉱という過酷な労働環境で働く人々にとって、重要な活力源となっていました。

もつ鍋の発祥地については諸説ありますが、特に福岡県が注目されており、そこには全国有数の炭鉱が存在し、独自の食文化が発展しました。この背景から、もつ鍋は福岡県を代表する郷土料理の一つとなっています。

(引用 https://www.onlineshop-yamaya.com/blog/1819/?srsltid=AfmBOookBKju6LY62MQnJIoS5Xlvl_zbFuGcm6M6Ip6neuYxjMyyX8t9)

このサイトは読み物として興味深いです。

【もつ鍋の知られざる歴史】捨てられる食材から世界のもつ鍋へ